Monthly Archives: Agost 2012
Fetsacasa-hausgemachte Gnocchi de Kürbis presentats en Raku-Teller
Sempre que cuinem crema de carbassa ens ve a cap el dubte de per què no trobem gaires receptes que es puguin fer amb aquest ingredient tan bonic i gustós. El cert és que buscant per internet un troba poques variacions; com a molt algun strudel o quiche, però el plat estrella sempre és l’esmentada crema. Per aquest motiu i perquè ja feia dies que rondaven carbasses pel supermercat ens vam proposar fer aquests gnocchi.
Per a la recepta necessitem una carbassa feta al forn (nosaltres l’hem escollit de la varietat Hokaido, de 0,5 kg). Un cop cuita s’escorre bé per tal d’eliminar tota l’aigua (una mica de paciència per a aquesta part, ja que és clau per tal que no ens quedi una massa enganxifosa que es desfaria) i es barreja tot plegat, amb parmesà i una mica de farina, que acabarà de donar consistència (no us passeu, o només tindran gust a farina). Si voleu podeu posar-hi una mica de nou moscada i comí, per a donar-li un toc singular. Ja sabeu que som fans de les espècies….! Si no, amb una mica de sal ja faran.
Després emboliquem la massa restant amb una mica de film transparent i ho deixem dormir tota la nit a la nevera (o si voleu més temps, es pot congelar sense problemes. De fet nosaltres és el que vam fer i així vam tenir gnocchi per dos dies diferents).
Al dia següent podem fer la forma dels gnocchi, tot fent boletes d’aproximadament un centímetre i mig i acabant-los de donar la forma característica amb l’ajuda d’una forquilla. Després els fem rodar un cop més per una mica de farina per tal que no s’enganxin. Un cop fets els posem a bullir i quan surin a la superfície voldrà dir que ja són cuits.
Per a la nostra recepta un cop fet tot el procés els vam passar per la paella amb una mica de mantega i els vam decorar amb unes llavors de rosella i una branqueta de la planta d’orenga amb què ens haviem fet aquell mateix matí.
L’orenga tota contenta prenent el sol a la vora de la finestra
Per cert! Els plats els havíem fet nosaltres mateixos fa uns mesos al taller de la Chisato, a Ca l’Abril, uns caps de setmana abans de marxar cap a Alemanya.
Fornejat de les peces de raku a Ca l’Abril, Cabrils
Ingredients per als Gnocchi de carbassa;
500 gr de carbassa
150 de farina de blat
150 gr de parmesà ratllat
nou moscada
un polsim de comí (opcional)
Pastisset de Blaubeeren i Weißxocolata zum esmorzar
Els nabius són la nostra perdició. Són boníssims, dolços però sense ser embafadors i ens encanta com al enfornar-los exploten i ho tenyeixen tot del seu color. Quan vam fer aquest pastís encara no teniem balança així que les mides us les posem en grapats i gots.
La recepta la vam treure d’algun lloc, però no hem trobat el link així que no us el podem enllaçar. En qualsevol cas, vam variar força la recepta respecte l’original, així que aquí us expliquem tal com la vam fer nosaltres.
Ingredients:
un iogurt de vainilla (d’aquests que són vainilla per sota i nata per dalt)
dos gots de sucre
1 got d’oli d’oliva
4 gots de farina
4 ous
ratlladura de llimona
un sobre de llevat
un grapat de nabius
un grapat de troços esmicolats de xocolata blanca
cacau en pols
Dividim la massa en dues meitats; a una li posem el cacau en pols i a l’altre, la meitat dels nabius. Amb molt de compte anem alternant les dues parts de la massa (la que té cacau i la que no) al motlle; la idea és que el pastís quedi com de dos colors, al estil marmor cake, tot i que és veritat que amb el suc dels nabius s’aprecia més aviat poc, així que si us fa mandra us podeu estalviar aquesta part. En acabat escampem els troços de xocolata blanca esmicolada i la resta dels nabius per sobre el pastís. Amb la cocció s’enfonsaran i us els trobareu pel mig una mica desfets (boníssim!)
Després, el de sempre; preescalfar el forn a 175 i 35 minutets a dins sense molestar-lo.
Hähnchen farcit de Poma i Pflaumen al toc de weiß-Vi amb acompanyament de Würfel-patates i tres-farbige-Salat
Sempre havíem volgut fer un pollastre farcit. I així, mentre anàvem pensant en el menú de nadal (-Què? ja? a l’Agost? sí...) vam decidir intentar-ho. Després de buscar molts farcits possibles i no volent que fos una cosa massa embafadora vam provar aquest farcit de poma i prunes, molt lleuger i fantàstic per un migdia de diumenge.
Pollastret en vista de secció
Ingredients per un pollastre farcit de prunes i poma;
Un pollastre petit (si voleu estalviar-vos la part gore, demaneu que us treguin la carcassa. Podeu demanar que us la donin i així un altre dia en podeu fer un brou de pollastre, com vam fer nosaltres)
Mantega
Un got de vi blanc
Pomes
Prunes (les dels fruits secs)
Curri
Ratlladures de gingebre fresc
Comí
Alfàbrega
Grans de mostassa picats
El procés, com ja us avisàvem als ingredients, és una mica gore. Preparem primer el farcit tot macerant les pomes tallades a dauets i les prunes unes hores a la nevera amb una mica de vi blanc i totes les espècies excepte el curri. Mentrestant, si no ens ho han fet a la carnisseria (com era el nostre cas), procedim a desossar el pollastre. Per això l’haurem d’obrir una mica i treure-li la carcassa. En acabat el netegem i li posem una mica de sal. Agafem el farcit i comencem a omplir el pollastre, alhora que l’anem tornant a cosir amb un fil especial per a cuinar. Un cop el tenim ple el posem a una safata, el col·loquem bé, li lliguem les dues potes per tal que mantingui bé la forma i l’untem amb mantega i una culleradeta de curri en pols. Necessitarà uns 45 minuts al forn. Durant aquest temps és bo anar-lo mullant amb els sucs de la cocció per tal que ens quedi tendre.
Com a acompanyament hi vam posar una mica de Sauerkraut de col llombarda (“xucrut” pels amics), dauets de formatge quark i unes olives, així com unes patates al forn que no podien faltar i que hem fet al mateix temps que el pollastre, aprofitant que ja teniem el forn encès.
Milschichten de colors: Iogurt, Früchten i Broombeere al capdamunt.
Zutatenmischung 