Recaptetorte de Paprika, Albergínia i Oliven

coca

Avui teniem un sopar amb els alumnes d’hebreu i la nostra petita contribució ha estat aquestes dues coques de recapte. Senzilles, sense anxoves ni massa ornaments, per a satisfer  tots els paladars (inclosos els vegetarians, que a Alemanya no són pocs!). Per a aquesta recepta hem tornat a fer servir la nostra massa mare, que encara no s’havia endormiscat del tot des de l’última vegada i que aquest cop bombollejava alegrement quan l’hem enfornat! La recepta, com es pot veure, és molt senzilla;

Escalivada d’albergínia i pebrot vermell

Tres o quatre pebrots vermells
Una albergínia
Vinagre de Mòdena
Oli d’oliva
Un parell de grills d’all

Després d’haver-los netejat sota l’aixeta posem en una safata de forn els pebrots i l’albergínia, tot alhora i ho ruixem generosament amb oli d’oliva. Ho deixem al forn fins que veiem que està tou i els pebrots lleugerament rostits. Un cop fets els deixem refredar i els pelem, separant amb cura la pell i les llavors del pebrot. Amb les mans anem fent tires de pebrot i albergínia i ho posem en una carmanyola. Hi aboquem la barreja d’aigua i oli que ens haurà quedat a la safata i un rajolí generós de vinagre de Mòdena. Tallem els alls a làmines petites i els distribuïm uniformement per la carmanyola. En acabar ho posem tot a la nevera i ho deixem allà un dia o dos.  Com més temps maceri més bon sabor anirà guanyant.

Massa de coca de recapte

150 gr de massa mare o un quart de pastilla de llevat fresc
150 gr de farina
Un polsim de sal
Matafaluga (opcional) o qualsevol altre espècie que ens motivi. També queda molt interessant amb llavors de sèsam o de lli.
Un rajolí d’oli
Mig gotet de vi blanc

El dia abans (es pot fer unes hores abans i anar controlant la massa i amassant-la i deixar-la llevar en diversos torns, però per nosaltres, que sempre anem molt enfeinats, resulta més fàcil fer-ho el dia abans i deixar que llevi lentament a la nevera. Es barregen, doncs, tots els ingredients i els amassem una mica fins que es formi una bola de massa suau, elàstica i uniforme. Deixem reposar, tapada, de 30 minuts a una hora depenent de la temperatura exterior. Passat aquest temps reamassem de nou una mica, col·loquem en un bol tapat amb un drap. Deixem reposar un parell d’hores més i guardem a la nevera tota la nit. Al matí següent la treiem de la nevera i la deixem un parell d’hores més que acabi de créixer  Estirem amb un corró tot donant-li forma de coca. Col·loquem a la safata del forn sobre un paper d’enfornar. Preescalfem el forn a 250º. Pintem les coques amb una mica d’oli i col·loquem alternativament les tires d’escalivada dels dos colors. Posem al forn i deixem uns deu minuts o fins que estiguin cuites.

Si la volem menjar freda és millor que la deixem refredar sobre una reixeta, de manera que el vapor que desprèn no estovi la coca.