Streusel de Ruibarbre i crema pastissera

conjunt

Tímidament la primavera va arribant i, si en alguna cosa es nota, és que per fi es troben ruibarbres al mercat. Hem de dir que a nosaltres ens fa especial il·lusió, ja que la temporada del ruibarbre és de principis de primavera a principis d’estiu així que quan vam arribar a Alemanya fa ja vuit mesos, tot i que encara se’n trobaven a les parades de fruita del carrer, entre instal·lar-nos i tot, no ens va donar massa temps a preparar-ne res. I és una cosa que venia molt de gust, la veritat, ja que aquest peculiar vegetal, tot i que és possible trobar-lo a Barcelona (a la Boqueria, per exemple, n’hem vist) no és habitual i probablement molts de vosaltres no l’haureu vist mai.

El seu sabor és dolç i una mica àcid, per la qual cosa el fa perfecte per a fer pastissos i dolços, melmelades o fins i tot, per a afegir-lo a alguna amanida. Dues de les mans de Zutatenmischung el coneixen de fa molts anys, quan de petites havien anat a Suïssa i havien descobert allà el iogurt de ruibarbre i vainilla. No sabien què era exactament (pels dibuixos de la tapa creien que era una mena d’api, tot i que no tenia gust a api!). El que sí sabien era que els havia encantat i així es va convertir en un habitual dels viatges a Suïssa i arreu on hi hagués qualsevol cosa a tastar amb sabor a ruibarbre.

Els ruibarbres en qüestió.

Així doncs, fer-ne un berenar, un Streusel en aquest cas, era quelcom que esperàvem amb molta il·lusió. Avui, veient que ja havien baixat una mica de preu en relació al primer dia que van treure el cap a les parades, hem tornat a casa amb dos talls de ruibarbre ben formosos i ens hem posat a fer aquest dolç típic alemany, al que hi hem afegit una capa de crema pastissera en substitut del típic pudding de vainilla i quark que s’afegeix habitualment a l’invent. La paraula Streusel fa referència a aquesta massa esgranada que ve a ser la mateixa que en anglès és coneguda amb el nom de crumble i que consisteix en farina barrejada amb mantega i transformada en una mena d’engrunes que, al enfornar-les, es tornen cruixents i realcen deliciosament el sabor de la fruita.

Per a preparar-lo posarem així mig got de farina i uns dauets de mantega freda de la nevera, tallada com més petita millor i l’anirem esgranant poc a poc amb les mans, desfent-la fins a formar una mena d’engrunes. Agafem una plata on muntarem l’Streusel i l’engreixem amb una mica de mantega i farina per tal que no se’ns enganxi al posar-ho al forn. Posem la barreja anterior sobre la base de la plata i l’apretem una mica fins a formar una base que servirà com a base de galeta. La posem al forn calent durant uns deu minuts, vigilant que no es torri massa, per a que es faci una mica.

nou

Mentrestant podem anar fent la crema pastissera; posem a bullir un got i mig de llet amb una pell de llimona amb una branca de canyella i la deixem infusionar mitja hora com a mínim; mentrestant  batem quatre ous junt a uns 100 grams de sucre (més o menys en funció de la dolçor preferida) i hi afegim una cullerada de midó o farina de blat de moro, que servirà per acabar d’espessir. Ho aboquem a la llet infusionada (a la qual haurem tret la canyella i la llimona) i hi posem una mica de vainilla natural en pols (opcional). Escalfem a foc lent sense parar de remenar fins que hagi espessit. Deixem que s’atemperi una mica i ho aboquem amb compte sobre la base de l’Streusel. Tallem els dos ruibarbres en bocins d’uns tres o quatre centrímetres, al gust i els escampem sobre la capa de crema. Per a acabar, per sobre, hi posem la resta de farina esgranada, que haurem barrejat amb una mica de sucre morè i una mica de canyella.

macro

Evidentment podeu fer l’Streusel amb qualsevol cosa que us vingui de gust. Una bona proposta és fer-lo amb prèssec, albercocs o, si voleu alguna cosa més àcida, amb fruits del bosc. Per a degustar-lo, a temperatura ambient és molt bo, però si li podeu donar un toc calent abans de servir-lo, us encantarà. Com a variant també el podeu preparar a la manera anglesa, simplement posant el crumble o Streusel sobre la fruita (sense la base de galeta) amb una mica de sucre morè per sobre i enfornant-ho directament.

2 thoughts on “Streusel de Ruibarbre i crema pastissera

    • Jo recordo la meva decepció de petita quan vaig arribar a casa i vaig buscar com es deia “Rhabarber” en català i vaig trobar ruibarbre (o ruibarbo en castellà) i em vaig quedar igual sense resoldre de què eren aquells iogurts xD Sort que després va venir internet i el món es va fer llum hehehe

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s