Hausgemachte Paquetets de pasta de frische formatge, poma und nous mit Mango melmelada und reducció de balsàmic

Avui hem fet pasta casolana per dinar. Per a acompanyar-la hi hem posat melmelada de mango i nespres, reducció de balsàmic, Grana Padano i uns quants pinyons. El resultat força bo. Potser la pasta hauria hagut de ser una mica més prima, però a cop de corró és tot el que hem pogut aconseguir!

Per a la pasta necessitarem 400 gr de farina, 4 ous, un polsim de sal i una cullerada d’oli. Ho amassem tot bé i ho deixem reposar mitja hora tapat, tal com havíem fet amb la recepta de les crestes.

Per al farcit nosaltres hem triat formatge fresc, poma tallada ben fina i nous. Ho hem barrrejat tot bé i aixafat una mica, per tal de poder-hi farcir la nostra pasta. Hem anat fent paquetets fins a acabar la massa, tot tancant-los amb l’ajuda d’una forquilla. Després, bullit en aigua uns 4 minuts, fins que els paquetets surin a la superfície.

I si us sobra farcit, el podeu aprofitar, com farem nosaltres, per una bona amanida per l’hora de sopar!

Nudeln emplatats amb falsche fricandó von rovellons und Foie-encenalls amb Schnittlauch acròbata

El Chillida s’ho mira amb gana…

L’entrada d’avui comença amb una confessió. Avui ens hem llevat amb un sol espectacular i havíem pensat a fer un plat especial per a celebrar-ho.  Des que vam arribar a Bamberg que observem que al mercat es troba sense massa dificultat l’anomenat Radicchio, un vegetal que és l’especialitat de Treviso, una regió al Nord d’Itàlia i que ens venia de gust cuinar.

Radicchio Rosso di Treviso de la varietat ‘tardivo’. Font: viniesapori.net

Però el cas és que a última hora hem canviat d’opinió i és que, contràriament al que no-se-sap-per-quin motiu portàvem creient fa mesos, el Radicchio és aquí tan car com a Barcelona (o sigui, molt). Així que hem tornat a casa amb la cua entre les cames i pensant a veure què podíem cuinar que fos igualment deliciós per tal de destraumatitzar-nos una mica.

Hem rebuscat a la nevera i hem rescatat uns rovellons (els últims ja) que ens havien dut els nostres pares de Barcelona (sí, els vam fer pujar carregats de menjars diversos, cadascú té les seves prioritats!).  Els hem cuinat tot preparant-los junt a una mica de fricandó que hem fet amb ceba, una picada de nous, pinyons, una mica de tomàquet ratllat i vi ranci. Per acabar el plat hi hem afegit uns encenalls de foie i una base de tallarines. El resultat és que hem oblidat per complet el trauma del Radicchio :D

Fetsacasa-hausgemachte Gnocchi de Kürbis presentats en Raku-Teller

Sempre que cuinem crema de carbassa ens ve a cap el dubte de per què no trobem gaires receptes que es puguin fer amb aquest ingredient tan bonic i gustós.  El cert és que buscant per internet un troba poques variacions; com a molt algun strudel o quiche, però el plat estrella sempre és l’esmentada crema. Per aquest motiu i perquè ja feia dies que rondaven carbasses pel supermercat ens vam proposar fer aquests gnocchi.

Per a la recepta necessitem  una carbassa feta al forn (nosaltres l’hem escollit de la varietat Hokaido, de 0,5 kg). Un cop cuita s’escorre bé per tal d’eliminar tota l’aigua (una mica de paciència per a aquesta part, ja que és clau per tal que no ens quedi una massa enganxifosa que es desfaria)  i es barreja tot plegat, amb parmesà i una mica de farina, que acabarà de donar consistència (no us passeu, o només tindran gust a farina).  Si voleu podeu posar-hi una mica de nou moscada i comí, per a donar-li un toc singular. Ja sabeu que som fans de les espècies….! Si no, amb una mica de sal ja faran.

Després emboliquem la massa restant amb una mica de film transparent i ho deixem dormir tota la  nit a la nevera (o si voleu més temps, es pot congelar sense problemes. De fet nosaltres és el que vam fer i així vam tenir gnocchi per dos dies diferents).

Al dia següent podem fer la forma dels gnocchi,  tot fent boletes d’aproximadament un centímetre i mig i acabant-los de donar la forma característica amb l’ajuda d’una forquilla. Després els fem rodar un cop més per una mica de farina per tal que no s’enganxin.  Un cop fets els posem a bullir i quan surin a la superfície voldrà dir que ja són cuits.

Per a la nostra recepta un cop fet tot el procés els vam passar per la paella amb una mica de mantega i els vam decorar amb unes llavors de rosella i una branqueta de la planta d’orenga amb què ens haviem fet aquell mateix matí.

L’orenga tota contenta prenent el sol a la vora de la finestra

Per cert! Els plats els havíem fet nosaltres mateixos fa uns mesos al taller de la Chisato, a Ca l’Abril, uns caps de setmana abans de marxar cap a Alemanya.

Fornejat de les peces de raku a Ca l’Abril, Cabrils

Ingredients per als Gnocchi de carbassa;

500 gr de carbassa
150 de farina de blat
150 gr de parmesà ratllat
nou moscada
un polsim de comí  (opcional)